Tompouce gevuld met yoghurt-hangop en zomers fruit
|
Ingrediënten voor 4 personen:
2 plakjes bladerdeeg
1 eidooier
en wat kristalsuiker
½ liter magere yoghurt
¼ liter slagroom
50 gram poedersuiker
½ vanillestokje
8 aardbeien
8 bramen
8 frambozen
8 kersen
4 takjes rode bessen
Ongeveer 1 dl vruchtensaus
4 takjes mint
Bereidingswijze :
Voor de hangop; de dag ervoor de yoghurt in een theedoek gieten die op een pan is bevestigt met knijpers en laat de yoghurt een nacht uitlekken.
Sla de volgende dag de slagroom met de poedersuiker op en schep de uitgelekte yoghurt uit de theedoek bij de slagroom.
Snij het vanillestokje in de lengte door midden en schraap het merg uit het stokje met een klein mesje, voeg dit ook bij de room en yoghurt en meng alles door elkaar met een spatel en zet het weg in de koelkast.
Neem de twee bladerdeeg plakjes en snij die precies doormidden zodat er 4 rechthoeken ontstaan.
Bestrijk de plakjes met het losgeklopte eidooier en bestrooi de plakjes met wat kristalsuiker.
Bak de plakjes af in een oven van 200 graden Celsius ongeveer 10 minuten tot ze mooi goudbruin en krokant gebakken zijn en laat ze af koelen.
Was het fruit, de rode besjes en de aardbeien (de rest niet want dat kan slecht tegen water).
Snij de afgekoelde bladerdeeg in de lengte door.
Neem vier mooie borden en giet met behulp van een flesje mooie strepen vruchtensaus op
borden, plaats de onderkanten van de bladerdeeghoedjes op de borden.
Schep met behulp van een lepel de hangop op het bladerdeeg, verdeel het fruit naar eigen creativiteit en plaats over het gesuikerde kapje bladerdeeg op de hangop.
Garneer af met de blaadjes mint
Chefkok Hilderig Kok en het Oostergoo team wenst u veel succes met het koken en maken van dit zomerse dessert
Tournedos Wellington
Biefstuk van de haas in bladerdeeg, bereid met een saus van bosbessen
Ingrediënten (voor 2 personen):
2 | tournedos van ca. 160 gram per stuk |
1 | kipfilet van ca. 200 gram |
0,75 dl | slagroom |
2 | grote, groene koolbladeren (licht gekookt in water) |
2 plakjes | bladerdeeg (diepvries) |
1 | eierdooier |
| sesamzaad |
| peper, zout en paprikapoeder |
| braadboter |
| aardappelchips (voor de garnering) |
|
|
Voor de saus: | |
1 dl | jus de veau (kalfsjus) |
0,5 dl | bosbessen puree |
1 scheutje | crème de cassis (likeur) |
20 gram | suiker |
Bereiding:
Laat de oven voorverwarmen op 220 graden Celsius. |
Schroei de biefstukken, in een pan met braadboter, op hoog vuur kort aan beide kanten dicht, haal ze vervolgens uit de pan en laat ze afkoelen. |
Snijdt de kipfilet in blokjes en maal deze samen met de peper, zout, paprikapoeder en room, fijn in de keukenmachine tot er een gladde mousse ontstaat. |
Leg de ontdooide bladerdeeg plakjes op de snijplank en leg daar de koolbladeren (ontdaan van de dikke nerf) boven op. Vervolgens, met behulp van een paletmes, de mousse gelijkmatig over de koolbladeren uitsmeren. |
Bestrooi de gebakken biefstukken met versgemalen peper en zout aan beide zijden. |
Leg de biefstukken op de op de mousse, en maak er pakketjes van door de bladerdeeg geheel om het vlees heen te vouwen en de punten bij elkaar te laten komen aan de onderkant. Leg de pakketjes vervolgens op een ingevette bakplaat. |
Bestrijk de bollen met losgeklopt eierdooier en bestrooi ze met sesamzaad, bak ze in ca. 15 minuten af in de voorverwarmde oven (220 graden). |
Verwarm ondertussen de ingrediënten voor de saus in een pannetje en breng deze op smaak met peper en zout. |
Haal de biefstukken (na 15 minuten) uit de oven en snijdt ze door midden, presenteer ze mooi op een bord, giet er wat saus overheen en garneer ze af met de aardappelchips. Serveer de biefstukken met groente en aardappels naar keuze. |
Eet smakelijk!!
